จัดอันดับ 10 คอนเซปเทรนด์ของภัตตาคารในสหรัฐฯ ในปี 2560
จากผลการสำรวจประจำปีของสมาคมภัตตาคาร/ร้านอาหารในสหรัฐฯ (National Restaurant Association หรือ NRA โดยจัดส่งแบบสอบถามไปยังกลุ่มพ่อครัวระดับมือ อาชีพประมาณ 1,300 รายซึ่งเป็นสมาชิกของ American Culinary Federation พบว่า Top 10 แนวโน้มรูปแบบอาหาร (Concept Trends) สำหรับภัตตาคาร/ร้านอาหารใน สหรัฐฯ ในปี 2560 จะมีแนวโน้ม ดังนี้
1. ใช้พืชผักสดที่ปลูกเอง ภัตตาคาร/ร้านอาหาร จะให้ความสำคัญสำหรับความ สดของผัก โดยการปลูกพืชผักสวนครัวเอง ไม่ว่าจะเป็นบนหลังคาร้าน หรือ ปลูกในอาคาร ด้วยระบบไฮโดรโปนิกส์
2. Fast-Casual ร้านอาหารจะใช้พื้นที่บริการแบบเร่งด่วนให้ลูกค้า เมนูอาหารจะเน้นความสดคุณภาพระดับเกรดเอ
3. ส่วนผสม/วัตถุดิบอาหารแบบธรรมชาติ จะลดขั้นตอนการนำวัตถุดิบไปปรุง อาหารโดยใช้เวลาน้อยลง และเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ
4. การใช้วัตถุดิบที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม มีความยั่งยืนถาวร โดยเฉพาะผู้บริโภคกลุ่มมิลเลนเนียลนิยมภัตตาคาร/ร้านอาหารที่ยึดหลักการทำธุรกิจแบบรักษ์โลกโดยใช้ วัตถุดิบที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมรวมทั้งการบริหารจัดการเศษอาหาร หรือการนำไปปรับสภาพเพื่อนำกลับมาใช้ใหม่
5. ใช้พืชผัก ผลไม้ที่หาได้จากฟาร์มในท้องถิ่น ซึ่งจะได้ทั้งความสด และทราบถึง แหล่งที่มา
6. เลือกหาอาหารทะเล เนื้อสัตว์ที่ หาได้ในท้องถิ่น เช่นเดียวกับการใช้พืช ผัก ผลไม้ จากท้องถิ่น
7. การลดจำนวนขยะที่เกิดจากเศษอาหาร ร้านอาหารจะลดสัดส่วนอาหารที่เสริฟ ลูกค้าให้เล็กลง หรือการบริจาคอาหารที่เหลือให้กับองค์กร หรือการนำไปปรับสภาพเพื่อ นำมาใช้อีกครั้ง
8. อาหารชุด บริการให้ลูกค้าซื้อไปรับประทานได้เลย หรืออาหารชุดที่เตรียม วัตถุดิบให้ลูกค้านำไปปรุงเองที่บ้าน
9. ความเรียบง่ายของอาหาร พ่อครัวจะใช้การจัดเตรียม วิธีการ ปรุงแบบง่ายๆ ไม่ซับซ้อน
10. โภชนาการอาหาร ผู้บริโภคสนใจรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารที่มี คาร์โบไฮเดรตต่ำ บริโภคผักมากขึ้น หรืออาหารที่ประกอบด้วยธัญพืช
ขอบคุณข่าว สำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ นครชิคาโก โดยกระทรวงพาณิชย์
